Обязанности | Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы организации общественного питания;организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;правила учета и нормы выдачи продуктов;нормы расхода сырья и полуфабрикатов;товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;основные критерии безопасности продукции;калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала;Правила внутреннего трудового распорядка;правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в процессе работы. |